今天先分享初階的洋蔥心拉花。
先確定好奶泡跟濃縮都有練習到一定品質後，就來練習控制拉花圖形吧！
一開始抓不到奶泡打發程度的人，建議奶泡都打得稍微中間偏厚一點。如果打太水，一來練習的時候倒下去都只是熱牛奶，沒奶泡會很懊惱，二來就算打太厚一坨倒下去，起碼還可以喝卡布。
雖然影片中有些字幕講解，這裡還是用文字再講詳細一點，剛開始拉花有幾個重點必須要知道的：
Step 1. 由於濃縮萃取完量大概落在30~45ml之間，一開始將咖啡杯傾斜一側，目的是讓濃縮匯集於一處，讓濃縮液體有個基本深度。此時垂直注入奶泡並不會有白色的花，原因是奶流直接撞到咖啡底部反彈上來會被咖啡油脂蓋住。剛開始我們要讓反白的情況降到最低，因為我們還沒有要構圖，故保持濃縮的背景乾淨不要有雜亂的奶泡白。
Step 2. 在步驟1時邊注入邊融合均勻，注滿二分之一到三分之二時（注滿程度較彈性，取決於要構什麼圖而會有所不同）。將拉花杯嘴迅速靠近液面，此時原本垂直注入濃縮的奶泡，轉為直接借咖啡油脂浮在濃縮咖啡表面的奶泡，而在視覺上產生白色紋路。
Step 3. 邊傾注奶泡邊搖晃奶流，利用流體做出漸層圖形。
Step 4. 快注滿奶時，將拉花杯拉高，奶流回到垂直落下，往前做收尾(收至心形底部)。
這個基本的洋蔥心，在做個過程中有幾個要注意的地方，也是我剛開始練拉花的時候容易犯的錯誤:
☑在Step 2到Step3中都要盡量保持鋼杯嘴貼近液面的狀態，更精確的說拉花杯嘴和液面的距離盡量保持一致，做出來的線條才不會粗細不均，常常一開始練習都會不自覺（無意識地）邊搖晃邊將拉花杯抬太高，失去與液面的貼近程度。
☑在Step 3中要搖晃的是奶流並非抖動拉花杯本身，注意奶流的晃動頻率而非單純的搖晃拉花杯，觀察奶流是否因為你的擺動而規律晃動很重要。
☑若Step 4沒有抬高再往前收尾，過強的奶流會破壞你剛製作好的圖形，整個會往中間扭曲。
☑翻杯問題，邊注奶邊做圖的時候，液面也會因為體積變多一直升高，傾斜的杯子也要隨之慢慢回正，杯子回正速度太快時，拉花杯嘴有可能會與液面離太遠，杯子回正太慢時，咖啡會滿出來從傾斜側流出。當想做的圖形越多越複雜的時候，此技巧也是我目前認為比較難掌握的技巧。
小技巧：搖晃作圖時，可將拉花杯直接靠放在咖啡杯杯緣作圖，靠著杯緣搖晃，增加穩定度。（如果穩定度很高的高手有些會懸空搖晃，圖形的力道感受會不同）
祝大家練習成功：）
